CRE: Technik, Kultur, Gesellschaft   /   CRE213 Brot

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Description

Das Brot war einer der Schlüssel zur Entwicklung des Menschen zur dominanten Spezies auf diesem Planeten und bis heute ist es ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel. Doch wie mit vielen grundlegenden Dingen geht das Wissen und Handwerk rund um diese Kulturtechnik langsam verloren bzw. wird sie durch industrielle Trends verzerrt. Ich spreche mit Lutz Geißler, der sich selbst das Brot backen als Hobby erarbeitet und mittlerweile zu seinem Beruf gemacht hat über das Wesen des Brots, die Herstellung von Sauer- und Hefeteigen und was alles dazugehört, ein rundum vollwertiges Brot herzustellen.

Subtitle
Über die Geschichte und das Wesen des Brotbackens
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Duration
02:55:53
Publishing date
2016-11-19 01:09
Link
http://cre.fm/cre213-brot
Deep link
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Contributors
http://tim.pritlove.org/ contributor  
Metaebene Personal Media - Tim Pritlove author  
Enclosures
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Shownotes

Über die Geschichte und das Wesen des Brotbackens

Das Brot war einer der Schlüssel zur Entwicklung des Menschen zur dominanten Spezies auf diesem Planeten und bis heute ist es ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel. Doch wie mit vielen grundlegenden Dingen geht das Wissen und Handwerk rund um diese Kulturtechnik langsam verloren bzw. wird sie durch industrielle Trends verzerrt. Ich spreche mit Lutz Geißler, der sich selbst das Brot backen als Hobby erarbeitet und mittlerweile zu seinem Beruf gemacht hat über das Wesen des Brots, die Herstellung von Sauer- und Hefeteigen und was alles dazugehört, ein rundum vollwertiges Brot herzustellen.
On Air
Tim Pritlove Tim Pritlove @ CRE213 Brot
Lutz Geißler
Shownotes:

Deeplinks to Chapters

00:00:00.000   Intro
00:01:46.541   Vorstellung
00:08:23.853   Hintergrund
00:11:06.391   Plötzblog
00:19:01.773   Die Erfindung von Brot
00:23:25.822   Sauerteig
00:33:24.436   Hefeteige
00:45:33.453   Zusammenfassung Sauerteig vs. Backhefen
00:50:37.709   Das Getreide
01:05:24.022   Vollkorn
01:08:03.405   Mehle
01:18:46.156   Welches Mehl für welchen Teig?
01:21:12.365   Gluten
01:27:59.885   Sauerteig ansetzen
01:51:10.254   Brotteig erstellen und backen
02:05:02.750   Brotsorten
02:10:14.829   Brotrezepturen
02:17:46.403   Brotqualität und Frischhaltung
02:31:58.922   Homebaking
02:40:39.980   Zukunft des Bäckereihandwerks
02:54:34.914   Ausklang